Popularne Wiadomości

Wybór Redakcji - 2019

Lasarte: gastronomia i nostalgia w Barcelonie

Jedziemy do Barcelony, aby odwiedzić Lasarte, restaurację Martín Berasategui w hotelu Condes de Barcelona. Pamiętamy tutaj Santi Santamaríę z Joan Carles Ibáñez, sommelierką, która sprawia, że ​​trudne staje się łatwe.

Poznałem Joan Carles Ibáñez W deszczową sobotę („Padało, ale nie ma nieba, gdzie jest serce”) z odległego listopada 2007 roku. Spotkałem go w Rincon de Can Fabes, na stronie Santi Santamaría. Ta restauracja (ten sposób patrzenia na życie i gastronomię), która oznaczała nas tak niewielu. Tam nauczył się kochać kuchnię, rytuał służby, dotykać palcami każdego szczegółu idealnego sztućca. Nauczyłem się chwalić produkt, a także wiedzieć, jak odróżnić kochanka od snoba.

Dowiedziałem się również, że każde wino kryje historię na scenie (czyli kieliszek) z tysiącem ukrytych historii po każdym niuansie, po każdym zapachu i każdej nucie: „zagadka owinięta tajemnicą w zagadce” (pochodzi od Churchilla, ten cud). Joan Carles, jeden z najlepszych sommelierów, jakich kiedykolwiek spotkałem - i znam kilku - ma tę rzadką cechę, która sprawia, że ​​trudność staje się łatwa.

Umiarkowana czerwona krewetka na dnie morza, koper włoski i majonez koralowca © Hotel Condes

Poznałem go na nowym etapie w Lasarte, Restauracja Martín Berasategui w hotelu Condes de Barcelona, przy najpiękniejszej ulicy na świecie: Paseo de Gracia, obok budynku La Pedrera i kilka metrów od Casa Batlló. Materiał. Mówimy (rozmawiamy) o moim dziwnym związku z Barceloną: jak ta dziewczyna, której nie rozumiesz, która wyciąga cię z pudełka, że ​​po każdej nocy mówisz „to będzie ostatni”, a jednak… jednak nie można być daleko jej. Opowiada mi o „swojej” Barcelonie: Barcelona jest piękna i piękna, ale może być znacznie więcej. Barcelona jest marką wysokiej jakości, ale nie możemy obniżać czujności, musimy ją poprawić. Klucz: służmy tym, którzy przychodzą dobrze, którzy tu przychodzą, aby dobrze się bawić.

Rozmawiamy o tym Witam, panie Marshall Luis García Berlanga, podczas gdy usługa rozpoczyna fantastyczne przekąski: Tarama rakowa z rabarbarem i winegretem z rukolismażony z mini pulpitos z groszkiem Maresme i sokiem z homara, kawa, pieprz i curry. Nie ma wątpliwości, to jest kuchnia Martina. Kuchnia (która jest zakładem) jednej z naprawdę świetnych: kuchni, w której smak nie boi się sceny, kuchni bez kompleksów (jest ich dziś tyle gwiazd i zestawów) i skrupulatnego znaku domu obsesja na punkcie techniki i metody. Kuchnia zjedz mnie ostro.

Tatar z pstrąga i pomarańczy z twarogiem z ogórka © Hotel Condes de Barcelona

Wracamy do win, idę do szyi:

- „Czasami mam wrażenie, że nie jesteśmy bardzo klarowni - publiczność - czym jest sommelier poza postacią serwującą wino” - mówię.

- „Somma” oznaczało „ciężar” w średniowiecznym francuskim i kontrolował rozładunek i transport beczek transportowanych samochodem. Nabożeństwo odpowiadało chambelainowi, który opiekował się cava, i posiadaczowi kubka lub maestresali, którzy podali wino. Sommelier, oprócz swojej specjalizacji, musi bardzo dobrze wiedzieć wszystko, co dotyczy restauracji i jej obsługi, języków, a przede wszystkim wielkich umiejętności psychologii klienta. To dobry DJ, wie, jak grać najlepszą muzykę w najlepszym momencie ”, odpowiada.

Po grzybowym osetie risotto, espardeña i burracie z jeżowcami idziemy z talerzem wielkich. Jeden z Everestów w karierze Martina, klejnot z tą (tak trudną) równowagą między mocą, obecnością, elegancją i pamięcią: Królewski zając i tosty grzybowe z serem Comté. Mówimy (oczywiście) o winach,trzech jego „ładnych dziewczyn”: są więcej niż trzy, wspaniałe wina Medoc i południowego Bordeaux, niektóre szampany, czerwone działki ogrodu Burgundii i Vega Sicilia. Jak się z tobą nie zgodzić, Joan Carles?

A kuchnia? Jaka kuchnia Cię ekscytuje?

„Ten dobry. Ten, który pamiętasz. Nie obchodzi mnie, czy kot jest biały, czy czarny, liczy się dla mnie to, że poluje na myszy”.

Cóż, amen.

- Przewodnik po Barcelonie
- Wszystkie artykuły o gastronomii
- Wszystkie informacje o Barcelonie
- 100 rzeczy w Barcelonie, które powinieneś wiedzieć
- Tapeando (ponownie) w Barcelonie

Joan Carles Ibáñez, sommelier © Hotel Condes de Barcelona

Wideo: Acto de firmas en Elgoibar 11122014 (Grudzień 2019).

Zostaw Swój Komentarz