Popularne Wiadomości

Wybór Redakcji - 2019

Krokiety biegają w Londynie: styl hiszpański podbija miasto

Tortille ziemniaczane, krokiety, racje iberyjskie, kalmary rzymskie, jerky, fabada, cabrales, budyń ryżowy ... coraz więcej hiszpańskich potraw jest w Londynie produkowanych naturalnie dzięki partii szefów kuchni i hotelarzy, którzy stopniowo Przedostają się do brytyjskiej metropolii.

Sport i gastronomia to powody do optymizmu w tym szarym czasie, który nas pochłania. Tak jak kiedy Red wygrywa lub kiedy Rafa Nadal podnosi puchar w Roland Garros, są ludzie, którzy czują hiszpańską dumę, jestem podekscytowany (przyznaję to bezwstydnie), aby zobaczyć, jak moi rodacy odnoszą sukces na zewnątrz. Jego sukcesy żyję jak własne, szczególnie jeśli chodzi o projekty na dużą skalę, które również wymagają dużej inwestycji talentów.

Dlatego kilka tygodni temu byłem szczęśliwy w Londynie. Celler de Can Roca został wybrany najlepszą restauracją na świecie: kucharze i hotelarze posadzili też, powoli, ale zdecydowanie, hiszpańską flagę w brytyjskiej metropolii.

Inauguracja sieci hoteli Melià, weteranów i ujmujących Me London, twój nowy okręt flagowy nad brzegiem Tamizy. Imponujący budynek w Strand (obszar teatru) bardzo blisko mitycznej Sabaudii, zaprojektowany tak, aby wyznaczać trendy właśnie w mieście, w którym rodzą się trendy. Pokoje są wspaniałe, doskonale dźwiękoszczelne i dekoracyjne modny ogółem; ale prawdziwą przeszłością jest odbiór: trójkątny pryzmat z czarnego marmuru, który rodzi się na pierwszym piętrze i kończy się na dachu, z którego przenika naturalne światło. Ogromna przestrzeń, piramidalna struktura, piękna i przytłaczająca. W barze na dachu dach na dachu, w całości ustawiony na 5 po południu po pracy. Modelki, kierownictwo, publicyści, finansiści, wszyscy chętni delektować się dobrymi koktajlami i widokami na miasto.

Jeden z tarasów ME London © Melià

W tym samym czasie, w Docklands, stara przestrzeń portowa zajmowana dziś przez podmioty finansowe - nowe miasto - Iberian Canary Wharf taras pęka. „Wczoraj sprzedaliśmy 240 litrów piwa Estrella de Galicia, wyprzedaliśmy się” - wyjaśnia Asturian szef kuchni zadowolony i oszołomiony Nacho Manzano który wydaje się wstydzić swój sukces w Londynie, ledwo mówi o tym projekcie, który jest już w toku.

Dwie szynki w jednej z iberyjskich restauracji © Ibérica

Cztery lata temu pierwszy iberyjski został zainaugurowany we współpracy z grupą inwestorów w Grand Portland St. Po zainstalowaniu go w Canary Wharf i w tym roku otworzyli ogromny taras. Całkowity sukces Przez tabele trzech przestrzeni (dzieło dekoratora Lázaro Rosa Violan) uruchomić krokiety (wyjątkowe), racje iberyjskie (którego pochodzenie i krój wyjaśniono z rozwagą), kalmary a la romana, cecina, sery asturyjskie, pitu de caleya (kurczak z wolnego wybiegu z ryżem) i typowy budyń ryżowy… Hiszpańska kuchnia bez kompromisów. Znane specjalności, których nie ma się czego zazdrościć tym, które znaleziono w Hiszpanii. „Brytyjczycy to lubią”, mówi Manzano. „Znają już naszą kuchnię z wakacji na wybrzeżu. Większość klientów ma charakter lokalny, chociaż wielu rodaków przybywa również, by ułagodzić morrinę. W zespole kuchennym wszyscy są Hiszpanami - dodaje.

Ten sam scenariusz powtórzono w Hispania, na słynnej ulicy Lombard St. tuż pod siedzibą kultowego banku Lloyd's Bank. Jest jeszcze jeden Asturian, Marcos Morán, pełniący rolę doradcy - i tym razem jako gospodarza. 900 metrów kwadratowych zestawionych ze stylem przez architekta wnętrz Lorenzo Castillo, dla którego sardele, racje rosyjskiej sałatki, smażone skrzydełka z kurczaka, omlet ziemniaczany (całkiem osiągnięty) klopsiki, krokiety towarzyszące, paella i martwy czarny ryż. Marcos wyjaśnia, że ​​już robią budyń ryżowy i że wkrótce nadejdzie fabada, co jest znakiem rozpoznawczym jego hiszpańskiej restauracji Casa Gerardo. Kolejny zakład autentycznej kuchni hiszpańskiej, zdecyduj i odważny. „Naszym pomysłem - wyjaśnia Marcos - jest połączenie się z klientami finansowymi, mamy miejsce na tapas, restaurację, sklep i prywatne obszary, w których uwielbiają organizować obiady i imprezy. Przebywanie tutaj jest szansą, przywilejem. ”

Hispania, w której Marcos Morán działa jako doradca

Lista lokali z hiszpańską kuchnią w Londynie rośnie i robi to dzięki propozycjom wysokiej jakości, chociaż niektóre londyńskie media nadal są zaangażowane w galaretki miejscowe, takie jak Angels & Gypsies, gdzie byłem ogromnie rozczarowany. Jest to w dużej mierze wina hiszpańskiej eksplozji José Pizarro (prawdziwy pionier tapas i kuchni „made in Spain” w mieście Big Ben, gdzie zaczął w restauracji Gaudiego, a następnie prowadził Brindisię, a następnie otworzył własną siedzibę: José (tapas i sherrybar) i Pizarro (hiszpańska restauracja). Zjawisko to powtarza się w innych miastach świata inasi szefowie kuchni spotykają się z diasporą ... Ale powiem ci to innego dnia.

Iberyjczyk z Nacho Manzano w Canary Wharf © Iberian Canary Wharf

Wideo: Foodbook wegański #3: piątek głodomora (Grudzień 2019).

Zostaw Swój Komentarz