Popularne Wiadomości

Wybór Redakcji - 2019

Rajd Gastro dla francuskiego Lotu

To ukąszenie jednego z najbardziej niesamowitych krajów we Francji. Nieprzyjazny, wyludniony i o większej powierzchni zieleni niż łąki, na których Heidi zrobiła krokiet z Pedro. Tak daleko od wszystkiego, ale tak blisko, wygląda szczególnie z kilkoma produktami, które nazwane są na podstawie dwóch wielkich atrakcji: stolicy Cahors i epickiego Rocamadour. Ale nie chodzi tu o wielowiekowe kamienie i pielgrzymki. Wynika to z śledzenia dwóch pojęć tak odległych jak wiejskość gospodarstw i sybarizm winnic.

PRZYGODA SERA ROCAMADOUR
Rajd gastronomiczny musi odbywać się na kołach i silniku, poruszając się w górę i w dół wzgórza jego stromej orografii. Ale bądź ostrożny, nie za szybko, ponieważ farma serów może pojawić się w dowolnym rogu. Duża część powierzchni Lot Jest chroniony na terenie parku przyrodniczego o nazwie Causses du Quercy. Przekłada się to na hektary niezbyt bujnych lasów i łąk, na których pasą się kozy. I tak mówią styl życia koza jest kluczem do sukcesu słynnego sera, w smaku ziół i spokoju trawiennego trawienia. Ponieważ nie będzie to spowodowane rasą, prostymi i popularnymi kozami alpejskimi. Tylko tutaj nie jedzą gazet ani żółtych krzewów, tutaj jedzą gwiazdkę Michelin.

Widoki miasta Rocamadour, nad brzegiem Lot © Corbis

Ponad 40 producentów z regionu pochodzi z regionu D.O. zwany Rocamadour. Nazwę tę ustalono w 1996 r., A podczas chrztu marketing i atrakcja turystyczna tego miejsca miały znaczącą wagę, ponieważ przez wieki ten ser był znany jako cabecou. Na każdej farmie odwiedzający wąchanie jest mile widziany z francuską książką. W tym momencie zawsze są dwie opcje: albo nie przechodzić przez sklep, ani interesować się, jak jest produkowany. Zaletą pierwszej opcji jest to, że jeśli jesteś skrupulatnym urbanistą, nie będziesz cierpieć stale déjà-vus Rolnicy, kiedy wkładasz kawałek do ust. Dobrze, że w drugim przypadku odkryto, że w jego opracowaniu nie ma zbyt wiele magii lub nauki, tylko czysta i prosta tradycja. Alain Lacoste, z Fabryka sera Lacoste Dużą wagę przywiązuje do swojej pracy i pokazuje swoje instalacje, jakby nie pokazywał niczego specjalnego. Prawdą jest, że proces zaskakuje swoją prostotą i szybkością, ponieważ upływa tylko tydzień, odkąd koza dojona jest do momentu wyprodukowania tego sera.

Farma w parku Causses du Quercy © Corbis

Ale najbardziej zaskakujące gołym okiem jest jego rozmiar. Z dala od serów mastodónticos i głównego nurtu rulo, Rocamadour jest sprzedawany w małych pojedynczych porcjach. W zaledwie trzech kęsach kończysz każdy kawałek. Mówi się, że środek ten stał się standardem płacenia dziesięciny panom feudalnym. Łatwiej było podzielić małe części niż duże okrągłe sery. Innym kluczem jest jego kruchość, ponieważ dla pielgrzymów, którzy dotarli do sanktuarium i dla tych, którzy przeszli do Santiago O wiele łatwiej było transportować te mini sery zdrowe i bezpieczne.
Jest to ser, który pasuje zarówno do regionalnych, jak i bardziej wyrafinowanych restauracji. Zawsze trzecie danie, poprzedzające deser i podawane nago. Co najwyżej z łyżeczką dżemu z boku, co nadaje ogromne znaczenie kremowemu i zaskakującemu smakowi. Demistyfikuje i usuwa za każdym pociągnięciem dowolny temat dotyczący serów kozich, ponieważ zachowuje moc smaków zaskakujących fakturą. A oto jego wielka wartość, poza opakowaniem i formami.

Ser Rocamadour, małe przekąski © Corbis

WZNOWIENIE WINA KORORÓW
Ronda poprzedzające wjazd do miast takich jak Cahors lub Souillac są nękane reklamami sklepowymi z Wino Cahors. Jest to nowy stary hit, roszczenie enologiczne, które miało już swoją moc w przeszłości. Ale powrócił z taką siłą, że całe miasto jest pełne mrugnięć do wina, od winnic zaludniających każdy park do ekskluzywnych sklepów z winami, które są montowane na ulicznych targach w całym regionie. Jego historia została doskonale odkryta zygzakiem przez Cahors i wejściem na zadaszony rynek, całe muzeum poświęcone jedzeniu, w którym w te daty lśnią truskawki i szparagi. W winiarniach nazwa Malbec wyróżnia się nad nazwą miasta. A to winogrono jest matką całej sprawy i winowajcą nowego odrodzenia.
Po klęsce filoksery w XIX wieku region dotknął kilka różnych kryzysów, które dyskryminowały Malbec. Z jednej strony nowe preferencje dotyczące wina: większej ilości i niższej jakości. Z drugiej strony wielki exodus na wsi ucierpiał w mieszkaniu, które ledwo ma przemysł. Ale kilkadziesiąt lat temu niektórzy lokalni spadkobiercy ponownie zasadzili ten rodzaj szczepu, aby poradzić sobie z sąsiednim monopolem w Bordeaux. Produkt, który byłby czystym Malbecem (jeśli nie zawiera więcej niż 70% tego winogrona, nie jest dopuszczony w D.O.) i zostałby wykonany jak poprzednio, z ostrożnością i precyzją. A czy było warto? Wydaje się, że tak biznes rośnie jak piana, co spowodowało, że kilka polan w regionie zostało zaludnionych przez winnice.

Winnice w Cahors w regionie Lot © Corbis

Aby je odkryć, najlepiej pozostawić cywilizację i wrócić w górę i w dół drogą. Szczególnie na południowym wschodzie, gdzie jest najbardziej ambitnym przystankiem turystyki wina: winnicami Château de Haute Serre. Jego właściciel, Bertrand-Gabriel Vigoroux nabył kilka hektarów na szczycie wzgórza, aby nie tylko zaludnić je winoroślami, ale także zreformować stary magazyn i przekształcić go w wyjątkowe doznanie kulinarne wraz z wizytą na działce. Jego własnymi słowami: „Wino poprzedza podróż, towarzyszy jej i sprawia, że ​​podróż trwa”.

„Wino poprzedza, towarzyszy i sprawia, że ​​podróż trwa” - mówi Vigoroux, właściciel Château © Château de Haute Serre

Z tym przekonaniem otworzył swoją restaurację cztery lata temu La Table de Haute Serre. A także z celem: zrób to specjalne wino przy stole. Ponieważ przede wszystkim Malbec jest bardzo złożonym winogronem trudnym do dopasowania. Wina agresywnie przedostają się do ust, a niektóre z nich otaczają garbniki i wytrzymują z przekonującym akcentem pieprzu. Oto twój szef kuchni Thierry Pszonka spróbuj połączyć kulinarne sudoku, które polega na połączeniu smaków południowej Francji (patrz foie, ptaki itp.) z domową produkcją Cahors. Dlatego nie tylko robi cudownie swoje potrawy, ale także organizuje kursy gotowania i degustacji, dzięki którym każdy miłośnik dobrej gastronomii może przyłączyć się do tego wina. Nawiasem mówiąc, pięknie łączy się z serem Rocamadour. Byłoby mniej ...
* Możesz być także zainteresowany ...
- Gastro Rally by Bermeo: oda do żywności w puszkach
- Rajd Gastro sera Gruyère
- Przewodnik dla miłośników sera
- Sery o zapachu designerskim
- Jak cieszyć się dobrym fondue
- Rajd Gastro sera Idiazabal
- Cały rajd gastronomiczny
- Wszystko, co musisz wiedzieć o Szwajcarii
- Wszystkie artykuły Javiera Zori del Amo

Restauracja La Table autorstwa Haute Serre © Corbis

Wideo: ZNALAZŁEM 60 TYSIĘCY W BANKNOTACH!? (Grudzień 2019).

Zostaw Swój Komentarz