Popularne Wiadomości

Wybór Redakcji - 2019

Restauracja tygodnia: Quintonil

Co tydzień skupiamy się na nieuniknionej restauracji, w której można jeść raz w życiu

Restauracja tygodnia: Quintonil © D.R.

Utalentowany i szanowany okocinero Jorge Vallejo i jego żona Alejandra Flores w pokoju, z którego pochodzą Quintonil jego Wyśmienita wersja kuchni meksykańskiej. Menu jest jedno list miłosny do twojego kraju, podczas gdy doskonała obsługa, bliska i profesjonalna, stanowi otwarte zaproszenie do powrotu.

Bogate sąsiedztwo Polancow Mexico City, to miejsce, które Jorge i Alejandra wybrali na swoją pierwszą restaurację. Nazwa Quintonil to słowo, które pochodzi Nahuatl: quilitl, warzywa i tonilli, rzecz ogrzewana przez słońce.

Lokalny produkt małych producentów ZAWSZE © © Mónica R. Goya

Dyskretne wejście prowadzi do pokoju, minimalistyczny, z marmurowymi stolikami w ciemnych kolorach i obrazami pełnymi kolorów. Przestrzeń jest zalana naturalnym światłem dzięki świetlikowi dachowemu co zapewnia prywatność bez pozbawiania gości światła.

Quintonil to jedna z najlepszych restauracji na świecie (nagrody 50 najlepszych umieścili to jako 6 w Ameryce Łacińskiej i 22 na świecie), a obsługa jest tak uprzejma i przyjazna, że ​​po pięciu minutach od siedzenia przy stole listy i etykiety są zapomniane i czuje się jak w domu.

Vallejo, kto wie miejscowa żywność do perfekcji, priorytetem w kuchni jest Produkt towarowy drobnych rolników i warzyw, a także rodzime zioła aromatyczne że jego zespół kultywuje w ogród na dachu. Piękne potrawy, które wychodzą z ich pieców, są zdrowe i kolorowe, dają życie.

Oprócz korzystania z nieskazitelnej technicznie kuchni, która daje Stały hołd dla meksykańskiej spiżarni i domowej kuchni, w Quintonil uczysz się.

Usługa towarzyszy każdej potrawie za pomocą wyjaśnienie pochodzenia składników i jak zostały ugotowane. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej i zadawać pytania, udzielą ci szczegółowych wyjaśnień. Doceni to cudzoziemiec nieznający bogactwa jedzenia, które jest częścią codziennego życia w Meksyku.

Vallejo, który dorastał w Kolonia romska, zawsze wiedział, że chce poświęcić się gastronomii i zaczął pracę w branży, gdy tylko miał okazję. Po ukończeniu Culinary Center of Mexico przeszedł przez madrycką restaurację Santceloni a potem opalił się jako kucharz na statkach wycieczkowych Princess Cruises.

Po powrocie do Meksyku w 2007 roku pracował w kuchniach restauracji takich jak Diana czy Pujol. Ta ostatnia, prestiżowa restauracja Enrique Olverazmieniło to jego życie. Tam poznał swoją żonę, Alejandrę, absolwentkę Administracji Restauracyjnej w Centrum Studiów Wyższych w San Ángel (CESSA), z którą wyruszył na przygodę otwarcia własnej restauracji, gdy wróci z Kopenhagi po przechodząc przez to Noma

W Quintonil szacunek dla rodzimej żywności Staje się widoczny w każdym opracowaniu. Jednym z najbardziej ekscytujących dań w menu degustacyjnym jest to, co szef kuchni Quintonil, Klaus Mayr, przedstawione nieformalnie jako kawior meksykański.

Tym razem, prosząc o więcej szczegółów, jego odpowiedź z uśmiechem brzmiała: „najpierw spróbuj, dam ci więcej szczegółów, kiedy spróbujesz”. Zaintrygowani przyglądamy się dokładnie naczyniu. Z okrągłym kształtem, prawie białym kolorem i nieznanym wyglądem postanowiliśmy go wypróbować. Miękki i delikatnyWątpimy w wiele, myśląc o tym, co by to było. Oczywiście nic nie zostało w naczyniach. I wkrótce wrócił Klaus, który w końcu nas opuścił.

Tatarski tatar z awokado, escamole i quelite chipsy. A jakie są escamoles? Cóż, są mrówka ikra Liometopum apiculatum, jedzenie, które było częścią codziennego jedzenia mieszkańców Mesoamerica i które zespół Vallejo gotuje z doświadczeniem dla nowoczesnych podniebień.

On menu degustacyjneto zmienić w zależności od sezonu, masz opcje takie jak Taco żołądka żołądka w piloncillo lub wołowego ogona confit w czarnym recado, habanero chili i czerwoną cebulą oswojoną w soku. Istnieje również możliwość zamówienia a la carte, gdzie oprócz niektórych opcji dostępnych w menu degustacyjnym, istnieją również inne potrawy, takie jak Huauzontles z serem Chiapas i smażonym pomidorem lub Kremowy ryż z cuitlacoche, jajkiem w koszulce, serem Cotija i epazotem.

Tatar tatar z awokado, escamole i quelite chipsy © © Mónica R. Goya

Menu drinków jest na równi i obejmuje między innymi Wina meksykańskie i europejskie, mezcal, tequile, klasyczne koktajle a także z domu.

Po deserze warto spróbować dzbanek do kawy, kawę, którą przygotowują w tradycyjnym stylu - z przyprawami - i którą serwują w glinianym dzbanku. Również ich napary, w których używają własnych aromatycznych ziół, są pyszne.

W danych

Adres

Isaac Newton Avenue 55, sekcja Polanco IV, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Meksyk

Numer telefonu

52 55 5280 1660

Harmonogram

Od 13.00 do 16.30 i od 18.30 do 22.00

Wideo: Mężczyzna uratowany zza ściany restauracji. Mieszkał w suficie od kilku tygodniu. (Listopad 2019).

Zostaw Swój Komentarz